常见的3种家庭主食、6种家常菜制作技巧-家政百科--苏州家政保姆_育婴师公司_苏州家政服务价格_夏利家政公司



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2022-06-26
苏州家政为朋友们整理了家庭常见的主食制作方法,如:米饭、面条、米粥,常见的家常菜的制作方法,如:糖醋排骨、香菇焖鸡块、葱爆羊肉、麻婆豆腐、酱牛肉、鱼头豆腐汤。常见的3种家庭主食、6种家常菜制作技巧里面有我的美食,也有你喜欢的吗?

1.主食的制作方法
(1)巧蒸米饭
·加醋法:为防止米饭变馊,可在蒸米饭时加几滴醋,这样蒸出的米饭不仅味道好,而且能延长保存时间。

·茶水法:用茶水蒸米饭,主要做法是根据米的多少取0.5~1克茶叶,用500~1000毫升的开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将茶叶倒入淘好的大米中,按常规入锅蒸即可。用此法蒸米饭可使米饭色、香味俱全,并有去腻、洁口、化食等好处。
·加酒法:若蒸出的米饭夹生,可用锅铲将米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后再蒸片刻,饭就不夹生了。
(2)巧煮面条
煮面的关键是掌握下面的时间,不要等水沸后才下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮面,热量会慢慢向面条内部渗透,面柔而汤清。若在锅内加一汤匙油,还可避免面条沾锅,防止面汤起泡沫溢出锅外。

·素凉面的制作方法

原料:鸡蛋、橄榄油、盐、白醋、蒜蓉、酱油、麻油、辣酱和糖。
制作方法:将鸡蛋摊成饼、切丁,面条煮熟,马上过凉水,控干水分,用橄榄油拌匀,再加入盐、白醋、蒜蓉、酱油、麻油、辣酱、糖等调料,或者根据雇主口味加调料的种类和数量。然后拌入鸡丁即可食用。主料也可以用通心粉等,制作方法相同。
·打卤面的制作方法
原料:五花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳、葱段、香叶、大料瓣和花椒。
制作方法:把五花肉片和各种调味料放进热水锅里,肉煮到六成熟时,将调味料从锅里全部捞出,然后将虾仁、泡黄花菜和香菇的汤倒入锅内,盖锅,等水烧开后,加入适量酱油、盐、水淀粉,还有鸡蛋汁,等鸡蛋花翻上来时,汤汁就做好了。最后在炒勺里倒入少许油置于火上,烧热后,再放一些花椒,做成花椒油,再将花椒油倒入锅中,这样打卤面的卤就做好了,吃时将其拌入煮好的面条中即可。
(3)熬米粥
将米粥熬得粘稠好吃是有方法的:锅内先放入足够的水,烧开后,倒入洶好的大米;米下锅后,先用旺火加热使水再沸,然后改由文火熬煮,锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞,米粒中的淀粉不断溶于水中,粥就粘稠起来。另外,注意在熬粥时,要盖好锅盖,避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发,为防止溢锅现象,在煮粥时在锅内加几滴食用油即可。
2、家常菜的制作方法
(1)糖醋排骨
用料:猪排骨500g、米醋2汤匙(30毫升)、老抽1汤匙(15毫升)、香葱粒1茶匙(5克),盐1/2茶匙(3克),大葱白1段,姜1块、鸡精茶匙(5克)、油3汤匙(45毫升)、大蒜2粒、白砂糖2汤匙(30克)。



制作方法:将排骨剁成4厘米长的小节,洗净,放入盘中控水;将姜、大蒜切片,葱白斜切成厚片;炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至五成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火,下入排骨段,炸3分钟,同时用筷子逐个不断翻面,等排骨呈焦黄色时再往锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒1分钟,然后倒入温水,以没过排骨为宜,大火烧开后,改小火炖煮30分钟待排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。

提示:也可根据雇主喜好加一汤匙番茄酱,色泽会更加红润。最好在超市里购买剁好的小排骨,或请肉贩代为加工。
(2)香菇焖鸡块

用料:嫩鸡1只(1000g)、干香菇50克、豆瓣25克、花椒1茶匙(5克)、精盐1茶匙(5克)、老姜50克、大葱10克、鸡精1荼匙(5克)、料酒2茶匙(10毫升)、酱油2茶匙(10毫升)、冰糖25克、油50毫升、八角2粒。

制作方法:干香菇用温水泡30分钟以上,洗净备用;将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也切成3厘米的段备用;大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆辨、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角;加锅盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段和鸡精即可。
(3)葱爆羊肉

用料:切片羊肉300g、切片蒜瓣4辫、白醋1汤匙(15毫升)、香油1茶匙(5毫升)、5厘米长大葱段15段、切丝大洋葱1/2只、油3汤匙(45毫升)、炒熟的白芝麻2茶匙(10克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香菜15克、白砂糖2茶匙(10克)、水淀粉2茶匙(10克)、生抽2汤匙(30毫升)、干淀粉1茶匙(5克)。
制作方法:羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌,腌10分钟,倒出多佘汁料,控干备用;大火加热炒锅中的2汤匙油,待其热时,爆炒羊肉1分钟,盛出;大火加热炒锅中的1汤匙油,放入洋葱丝、蒜片、葱段,煸2分钟至飘出香味,然后将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并加入白醋、香油、白砂糖将炒锅中的所有材料一起煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,并调入水淀粉略勾芡,撤上香菜和白芝麻,连锅一同端上桌即可。
(4)麻婆豆腐

用料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

制作方法:锅内加少许油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末,也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香加入豆腐小块,改小火,煮沸;待豆腐熟后,改大火,加入由水、淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁,等芡汁均匀附着后,关火,起锅。
(5)酱牛肉

用料:牛腱子肉1块(约1000g)、黄酱100克、料酒3汤匙(45毫升)、花椒1茶匙(5克)、桂皮1小块、酱油1汤匙(15毫升)、盐2茶匙(10克)、白砂糖1汤匙(15克)、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根。
制作方法:用流水洗净牛腱子表面污物,整块放入凉水锅中用大火煮,煮沸后将水面的血沭撇去,边煮边撇,约15分钟左右,肉中的血水就清除干净了,然后捞出肉块控干水分;将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖上锅盖,大火煮30分钟,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味;捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面控水晾凉;牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切牛肉的时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可食用。
(6)鱼头豆腐汤

用料:嫩豆腐2盒、鲜鲢鱼头1个(600克)、水发冬笋75克、米酒1茶匙(5毫升)、醋1茶匙(5毫升)、姜2片、葱2段、白糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香菜少许、高汤或水500毫升、油1汤匙(15毫升)。
制作方法:鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分;将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片;大火烧热炒锅,待油烧热后,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。


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