1.主食的制作方法
(1)巧蒸米饭
·加醋法：为防止米饭变馊，可在蒸米饭时加几滴醋，这样蒸出的米饭不仅味道好，而且能延长保存时间。
·茶水法：用茶水蒸米饭，主要做法是根据米的多少取0.5～1克茶叶，用500～1000毫升的开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将茶叶倒入淘好的大米中，按常规入锅蒸即可。用此法蒸米饭可使米饭色、香味俱全，并有去腻、洁口、化食等好处。
·加酒法：若蒸出的米饭夹生，可用锅铲将米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后再蒸片刻，饭就不夹生了。
(2)巧煮面条
煮面的关键是掌握下面的时间，不要等水沸后才下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量会慢慢向面条内部渗透，面柔而汤清。若在锅内加一汤匙油，还可避免面条沾锅，防止面汤起泡沫溢出锅外。
·素凉面的制作方法
原料：鸡蛋、橄榄油、盐、白醋、蒜蓉、酱油、麻油、辣酱和糖。
制作方法：将鸡蛋摊成饼、切丁，面条煮熟，马上过凉水，控干水分，用橄榄油拌匀，再加入盐、白醋、蒜蓉、酱油、麻油、辣酱、糖等调料，或者根据雇主口味加调料的种类和数量。然后拌入鸡丁即可食用。主料也可以用通心粉等，制作方法相同。
·打卤面的制作方法
原料：五花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳、葱段、香叶、大料瓣和花椒。
制作方法：把五花肉片和各种调味料放进热水锅里，肉煮到六成熟时，将调味料从锅里全部捞出，然后将虾仁、泡黄花菜和香菇的汤倒入锅内，盖锅，等水烧开后，加入适量酱油、盐、水淀粉，还有鸡蛋汁，等鸡蛋花翻上来时，汤汁就做好了。最后在炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放一些花椒，做成花椒油，再将花椒油倒入锅中，这样打卤面的卤就做好了，吃时将其拌入煮好的面条中即可。
(3)熬米粥
将米粥熬得粘稠好吃是有方法的：锅内先放入足够的水，烧开后，倒入洶好的大米；米下锅后，先用旺火加热使水再沸，然后改由文火熬煮，锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就粘稠起来。另外,注意在熬粥时，要盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发，为防止溢锅现象，在煮粥时在锅内加几滴食用油即可。
2、家常菜的制作方法
(1)糖醋排骨
用料：猪排骨500g、米醋2汤匙(30毫升)、老抽1汤匙(15毫升)、香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块、鸡精茶匙(5克)、油3汤匙(45毫升)、大蒜2粒、白砂糖2汤匙(30克)。
制作方法：将排骨剁成4厘米长的小节，洗净，放入盘中控水；将姜、大蒜切片，葱白斜切成厚片；炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至五成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火，下入排骨段，炸3分钟，同时用筷子逐个不断翻面，等排骨呈焦黄色时再往锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒1分钟，然后倒入温水，以没过排骨为宜，大火烧开后，改小火炖煮30分钟待排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
提示：也可根据雇主喜好加一汤匙番茄酱，色泽会更加红润。最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
(2)香菇焖鸡块
用料：嫩鸡1只(1000g)、干香菇50克、豆瓣25克、花椒1茶匙(5克)、精盐1茶匙(5克)、老姜50克、大葱10克、鸡精1荼匙(5克)、料酒2茶匙(10毫升)、酱油2茶匙(10毫升)、冰糖25克、油50毫升、八角2粒。
制作方法：干香菇用温水泡30分钟以上，洗净备用；将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也切成3厘米的段备用；大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆辨、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角；加锅盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段和鸡精即可。
(3)葱爆羊肉
用料：切片羊肉300g、切片蒜瓣4辫、白醋1汤匙(15毫升)、香油1茶匙(5毫升)、5厘米长大葱段15段、切丝大洋葱1/2只、油3汤匙(45毫升)、炒熟的白芝麻2茶匙(10克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香菜15克、白砂糖2茶匙(10克)、水淀粉2茶匙(10克)、生抽2汤匙(30毫升)、干淀粉1茶匙(5克)。
制作方法：羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多佘汁料，控干备用；大火加热炒锅中的2汤匙油，待其热时，爆炒羊肉1分钟，盛出；大火加热炒锅中的1汤匙油，放入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味，然后将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并加入白醋、香油、白砂糖将炒锅中的所有材料一起煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撤上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
(4)麻婆豆腐
用料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
制作方法：锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末，也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香加入豆腐小块，改小火，煮沸；待豆腐熟后，改大火，加入由水、淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁，等芡汁均匀附着后，关火，起锅。
(5)酱牛肉
用料：牛腱子肉1块(约1000g)、黄酱100克、料酒3汤匙(45毫升)、花椒1茶匙(5克)、桂皮1小块、酱油1汤匙(15毫升)、盐2茶匙(10克)、白砂糖1汤匙(15克)、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根。
制作方法：用流水洗净牛腱子表面污物，整块放入凉水锅中用大火煮，煮沸后将水面的血沭撇去，边煮边撇，约15分钟左右，肉中的血水就清除干净了，然后捞出肉块控干水分；将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖上锅盖，大火煮30分钟，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味；捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面控水晾凉；牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切牛肉的时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可食用。
(6)鱼头豆腐汤
用料：嫩豆腐2盒、鲜鲢鱼头1个(600克)、水发冬笋75克、米酒1茶匙(5毫升)、醋1茶匙(5毫升)、姜2片、葱2段、白糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1茶匙(5克)、香菜少许、高汤或水500毫升、油1汤匙(15毫升)。
制作方法：鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分；将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片；大火烧热炒锅，待油烧热后，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
