苏州家政网今天为大家分享老年人专业陪护的话题，老年人必需营养素的食物来源，老龄社会已经不期而遇，很快中国成为世界上老年人最多的国家，关爱照顾老年人成为必然。让我们来看看老年人需要的营养素有哪些？
1.铁
我国各类人群的平均贫血率是20.1%，且老年人群的贫血率高于全国平均水平，这和缺铁有很大的关系。长期缺铁和贫血会使得老年人虚弱无力、抗病能力下降、大脑容易疲劳、记忆力减退等。补铁的最佳食物是富含血红素铁的肉类和动物内脏，其中牛肉的铁含量较高。另外，一些黑色食物，如黑木耳、黑米、黑芝麻等也是补铁的好食材。特别提醒，果蔬中富含的维生素C可以促进铁吸收，因此补铁时最好将肉类、谷类与果蔬同食。最后要强调的是，贫血不代表一定缺铁，也可能是慢性病或缺乏维生素B12、叶酸导致，因此老年人贫血要先查明病因，再进行营养补充。
2.锌
老年人做菜常常容易越做越咸，这是老年人缺锌导致味觉变差的缘故。因此，味觉不好、食欲不振的老年人可以到医院检测体内的锌含量，如果确实缺锌要及时补充。严重缺锌者可在医生指导下口服含锌药物。缺锌不太严重和健康的老年人不妨多吃含锌的食物来对抗味觉障碍。食物中锌的供应主要来自贝类、虾蟹、肉类、鱼类，而芝麻、松子的锌含量也很高，但精米、白面和果蔬中的锌含量较低。
3.蛋白质
由于进食量减少，消化功能减退，食物的消化及吸收能力下降，导致老年人缺乏蛋白质。所以在进食量减少的情况下，更应注意摄入充足的蛋白质及微量营养素。一般来说，蛋白质主要分两类，鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等是动物蛋白质，植物蛋白质的来源；大豆、坚果、谷类等食物则是植物蛋白质的来源。值得推荐的是，鸡蛋中蛋白质利用价值较高，但因蛋黄含胆固醇较高，比较适合不需限制胆固醇摄入的老年人。吃鸡蛋时最好做成蛋羹，每天1～2个为宜。而胆固醇水平高的老年人，可以适当多吃鱼肉，能补充多种不饱和脂肪酸，且有助于降低胆固醇。老年人由于咀嚼不便，可多食豆制品，如豆腐、豆浆等补充蛋白质。但老年人因肝肾功能降低，蛋白质会加重肝肾负担，也不宜过多摄人。
4、钙
钙不仅与骨骼健康紧密相关、还对心血管、内分泌、神经及肌肉系统具有重要作用。老年人对钙的需求较高，但调查显示，我国老年人每天每人的钙摄入量一般在500毫克左右，仅为推荐量的一半。长期缺钙的老年人更容易出现关节疼痛、身高变矮、食欲减退、失眠多梦等问题。食物中牛奶、酸奶、奶酪是公认的补钙佳品。
补充剂中，碳酸钙等无机钙性价比最高，氨基酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙等有机酸钙盐吸收利用率略高。
5.维生素D
维生素D可以增加人体对钙的吸收和利用，如果长期缺乏可能导致软骨病或骨质疏松。近年来还发现，维生素D对预防多种癌症、免疫系统功能障碍、人多发性硬化症、抑郁症等多方面的疾病都有帮助。由于老年人的皮肤功能下降，通过晒太阳自身合成维生素D的数量有限，需要格外注意通过膳食补充。维生素D在自然界存在并不丰富，其中鱼肝和鱼油中含量最丰富。在植物性食物中蕈类维生素D含量比较丰富；动物性食物中以鸡蛋，黄油，及某些鱼如鲱鱼、鲑鱼和沙丁鱼中含量较高。
6.维生素A
太阳下山后，在光线暗淡的楼道里上下楼梯，很多老年人会因为看不清而小心翼翼，补充维生素A可以改善这个问题。维生素A是构成眼感光物质的重要原料，维生素A充足，可增加眼角膜的光洁度，使眼睛明亮有神。反之就会引起角膜上皮细胞脱落、增厚、角质化，使原来清澈透明的角膜变得像毛玻璃一样模糊不清，基至引起夜盲症、白内障等眼疾。维生素A来自动物性食物，如动物内脏，其中以肝脏含量最高，还有蛋类和乳制品等；植物性食物中以黄绿色蔬菜含量最高，如胡萝卜、南瓜、菠菜、西红柿、辣椒等；水果中黄色水果含量丰也要合理摄入，过量也是有问题的。但维生素A过多症，严重者可导致中毒症状，一般认为老年人的维生素A的可耐受摄入量为3000微克。
7.维生素B1
维生素B1与神经系统的功能关系密切，人体长期缺乏维生素B1会出现情绪沮丧、思维迟钝的状况。严重缺乏时，还会发生末梢神经炎，比如脚气病，并增加突发心脏病的风险。另外，中国科学院上海生命科学研究院调查发现，维生素B1缺乏还会增加老年人患上抑郁症的风险。如果老年人总是闷闷不乐，不愿参与新的活动或与人交谈，做事变得犹豫不决，就要考虑抑郁症的可能，除了寻求心理辅导外，还可以适当补充维生素B1。维生素B1的主要食物来源是谷类、豆类、薯类，特别是没有经过精制的全谷物食品。最丰富来源为葵花子仁(I.87毫克n00克)、花生仁(0.72毫克/100克)、大豆(0.141毫克/100克），其次为未精制的谷类食物(0.2～0.3毫克/100克)，加工程度越高则含量越少。瘦肉及动物内脏的维生素B1含量较丰富(0.4～0.5毫克/100克)，鱼和水果、蔬菜中含量较少。
8.维生素E
维生素E是脂溶性维生素家族中的重要一员，其功能主要是具有抗氧化作用，是人体非酶抗氧化系统中重要的抗氧化剂，与维生素C有协同作用，可捕获体内氧自由基，消除过多氧自由基对人体的危害，如引起脂质过氧化反应，导致生物膜结构与功能的异常以及生物大分子蛋白质、核酸等损伤，对延缓衰老，预防心脑血管疾病、肿瘤、关节炎有益。老年人维生素E的每日适宜摄入量为14毫克，维生素E在食物中广泛存在，一般不易缺乏。维生素E含量丰富的食物有各种食用油、坚果类、豆类等。蛋类、某些海产品也含有一定量的维生素E。在脂溶性维生素中，维生素E的毒性相对较小，建议以800毫克作为维生素E每日可耐受最高摄入量。
9.碳水化合物
水果类中含量丰富。非淀粉多糖，如纤维素、果胶等，不能被人体直接消化吸收利用，但它可刺激和促进胃肠道的蠕动，有利于其他食物的消化吸收及粪便的排泄。老年人摄人的碳水化合物尽可能取自淀粉，减少蔗糖及其他双糖及单糖的摄取。谷类、薯类是膳食中碳水化合物的主要来源。
10、脂肪
老年人机体对脂肪的消化能力减退，又多伴有高血脂，所以脂肪摄入量要少。约为25克/天，以植物油为主，如芝麻油、花生油、大豆油，少食动物脂肪(饱和脂肪酸)及动物内脏(富含胆固醇)，尤其要避免猪油、肥肉、酥油等。
11.膳食纤维
膳食纤维对于老年人具有特殊的重要作用。因为老年人消化系统功能减弱，平滑肌紧张性降低、蠕动缓慢，故随着年龄的增长，老年人便秘的发病率增高。
而适量的膳食纤维摄人可刺激肠蠕动，能有效地防治老年性便秘。同时膳食纤维还有防治高血脂、胆石症、结肠癌以及降血糖等功效。所以老年人的膳食要摄人足够的膳食纤维，在每日膳食中应安排一定数量的粗粮、蔬莱及水果。糙米、玉米、小米、大麦、小麦皮和麦粉等杂粮里膳食纤维含量丰富此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。总体来说以素食为主。
12.水分
失水10%就会影响机体功能，失水20%就会威胁人的生命。如果水分不足，再加上老年人结肠、直肠的肌肉萎缩，肠道中黏液分泌减少，很容易发生便秘，严重时还可发生电解质失衡、脱水等。但过多的饮水也会增加心、肾功能的负担，因此老年人每日饮水量(除去饮食中的水)一般以1500毫升左右为宜。饮食中可适当增加汤羹类食品，这样既能补充营养，也能补充相应水分。
