贝类及水产软体类动物的营养价值和加工注意事项-家政百科--苏州家政保姆_育婴师公司_苏州家政服务价格_夏利家政公司



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2022-06-26
吃点海鲜,吃点贝类食物越来越常见。那么,鲜活贝类的营养价值怎么样?这些软体类食物原料加工注意事项又有哪些呢?让苏州夏利家政公司(www.xljzfww.com)来分享吧。



贝壳的营养价值怎么样?

贝壳多是高蛋白的食材,而且含有钙、铁以及磷与锌等多种矿物质,另外贝壳中还含有一些维生素和一些烟酸与胆碱等微量元素,这些物质都是人体正常代谢时必需的营养成分,平时们食用贝壳类食材以后能吸收充足的营养,对保进身体代谢有很大的好处。
贝壳对人体有哪些功效?

1、贝壳能净化血液
净化血液是贝壳的重要功效之一,它含有的不饱和脂肪酸有着血管清道夫之称,能清理人体血液中的多种毒素,也能减少胆固醇在血管中的积存,平时经常食用可以软化血管,也能净化血液,能预防多种心血管疾病的发生。
2、贝壳能提高智力
贝壳中含有一些天然的DHA也叫二十二碳六烯酸,这种物质也就是人们常说的脑黄金,它被人体吸收以后能促进脑神经和视神经发育,也能提高人们的记忆力,最适合那些经常用脑的人群食用,而且中老年人群多食用贝壳业食材还能减少老年痴呆的发生机率。

水产软体类动物分类

水产软体类动物可用来作为烹饪原料的品种很多,这类动物的外表形态上差异比较大,如瓣鳃纲的蚌、头足纲的乌贼、腹足纲的鲍鱼等,虽然形态各异,但基本构造比较接近。



贝壳的数目和形状因种类不同而不同,瓣鳃类为两个,呈瓣状;腹足类为单一螺旋形;头足类的贝壳,有的为外壳,有的是被外套膜包人形成内売或退化。瓣鳃类和头足类的外套膜,被认为是主要的食用部位。
但这两类外套膜供食用的质地却不相同,主要是因为它们的外套膜的内部构成比例不二样。瓣鳃类的外套膜肌肉构成比较发达的是闭壳肌,常用的干贝就是这一类原料制成的头足类的外套膜呈囊状,故又称"胴部",胴部肌肉特别发达,所有的内脏器官都被包裹在胴部内。腹足类的外套膜组织很薄,这类动物的足部很发达,呈肉质块,位于腹面,是主要食用部位。瓣鳃类无头部,腹足类头部发达,而头足类头和足均较发达,因头足相连而称头足类。

腹足类包括中华田螺、皱纹盘鲍等;瓣鳃类则包括河蚌、牡蛎、蛤蜊等;头足类包括乌贼、鱿鱼等等。

软体类原料在加工时候应该注意那四个方面?
1、是要将原料所含的泥沙去除干净,由于这类原料的成才环境和饮食习惯的原因,其体内某些部位是不可食用收且含有泥沙,要去除干净方可食用。

2、是有些软体类原料外表有壳,需将壳完全去除才可食用,当然有些原料是在食用的过程中去除外壳,有些原料是在加工时去除外壳,无论在哪个阶段去除外壳,都不能使外壳有残留物在原料
可食部位,否则会影响食用效果;另有一部分软体类原料可食部位表皮有二层膜,这层膜也需要撕去,方能保证食用效果。

3、是贝类原料水分多,中胚层的结缔组织多,质脆嫩,在烹调加工时,应以快速加热为主,如爆、氽、炝、炒等方法;调味以清淡为主,以突出其自身特具的鲜味。

4、是要注意贝类原料通常以食用鲜活的为主,不主张食用死的原料,尤其是鲍鱼。鲍鱼死后,肉色变白,人称白板鲍鱼,其味降低。


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