吃点海鲜，吃点贝类食物越来越常见。那么，鲜活贝类的营养价值怎么样？这些软体类食物原料加工注意事项又有哪些呢？让苏州夏利家政公司（www.xljzfww.com）来分享吧。
贝壳的营养价值怎么样？
贝壳多是高蛋白的食材，而且含有钙、铁以及磷与锌等多种矿物质，另外贝壳中还含有一些维生素和一些烟酸与胆碱等微量元素，这些物质都是人体正常代谢时必需的营养成分，平时们食用贝壳类食材以后能吸收充足的营养，对保进身体代谢有很大的好处。
贝壳对人体有哪些功效？
1、贝壳能净化血液
净化血液是贝壳的重要功效之一，它含有的不饱和脂肪酸有着血管清道夫之称，能清理人体血液中的多种毒素，也能减少胆固醇在血管中的积存，平时经常食用可以软化血管，也能净化血液，能预防多种心血管疾病的发生。
2、贝壳能提高智力
贝壳中含有一些天然的DHA也叫二十二碳六烯酸，这种物质也就是人们常说的脑黄金，它被人体吸收以后能促进脑神经和视神经发育，也能提高人们的记忆力，最适合那些经常用脑的人群食用，而且中老年人群多食用贝壳业食材还能减少老年痴呆的发生机率。
水产软体类动物分类
水产软体类动物可用来作为烹饪原料的品种很多，这类动物的外表形态上差异比较大，如瓣鳃纲的蚌、头足纲的乌贼、腹足纲的鲍鱼等，虽然形态各异，但基本构造比较接近。贝壳的数目和形状因种类不同而不同，瓣鳃类为两个，呈瓣状；腹足类为单一螺旋形；头足类的贝壳，有的为外壳，有的是被外套膜包人形成内売或退化。瓣鳃类和头足类的外套膜，被认为是主要的食用部位。但这两类外套膜供食用的质地却不相同，主要是因为它们的外套膜的内部构成比例不二样。瓣鳃类的外套膜肌肉构成比较发达的是闭壳肌，常用的干贝就是这一类原料制成的头足类的外套膜呈囊状，故又称"胴部"，胴部肌肉特别发达，所有的内脏器官都被包裹在胴部内。腹足类的外套膜组织很薄，这类动物的足部很发达，呈肉质块，位于腹面，是主要食用部位。瓣鳃类无头部，腹足类头部发达，而头足类头和足均较发达，因头足相连而称头足类。
腹足类包括中华田螺、皱纹盘鲍等；瓣鳃类则包括河蚌、牡蛎、蛤蜊等；头足类包括乌贼、鱿鱼等等。
软体类原料在加工时候应该注意那四个方面？
1、是要将原料所含的泥沙去除干净，由于这类原料的成才环境和饮食习惯的原因，其体内某些部位是不可食用收且含有泥沙，要去除干净方可食用。
2、是有些软体类原料外表有壳，需将壳完全去除才可食用，当然有些原料是在食用的过程中去除外壳，有些原料是在加工时去除外壳，无论在哪个阶段去除外壳，都不能使外壳有残留物在原料可食部位，否则会影响食用效果；另有一部分软体类原料可食部位表皮有二层膜，这层膜也需要撕去，方能保证食用效果。
3、是贝类原料水分多，中胚层的结缔组织多，质脆嫩，在烹调加工时，应以快速加热为主，如爆、氽、炝、炒等方法；调味以清淡为主，以突出其自身特具的鲜味。
4、是要注意贝类原料通常以食用鲜活的为主，不主张食用死的原料，尤其是鲍鱼。鲍鱼死后，肉色变白，人称白板鲍鱼，其味降低。
